作ってみて！ かつお節のカルパッチョ
フードコーディネーターとしてドラマやCMで大活躍中の
友人・はらゆうこさんが、本を出版されました！
「日本橋から伝える だしを味わう四季の料理」
帯には、なんと俳優の谷原章介さん！！！
和食の基本である“だし”や、その素材の生産者さん、
これからも残していきたい日本の食文化のことを強く思い、
ゆうこさんは書籍だけでなく
「一般社団法人 日本伝統食協会」を立ち上げました！！！
そして、微力ながらも、私もお手伝いすることになりました！
子どもたち世代に、ご飯とおみそ汁を頂くことが日常であるということ、
和食のすばらしさを、しっかりと残していきたいです。
ゆうこさんの本から、さっそく作ってみました♪
このカルパッチョ、斬新です！！
削りたてのかつお節に味つけをして頂きます。
かつお節に味つけしてあるので、鯛のお刺身は油っぽくならず、
サクサクのかつお節の風味が豊かで、あっさりとした味わいでした！
こちらは、高野豆腐の含め煮。
含め煮用にだしをとったあとの昆布は、長いもと炒めて無駄にしません！
干ししいたけと昆布のだしで
高野豆腐は甘みのある味わいになりました。
うちの息子（１歳４か月）は高野豆腐が大好きです。
お豆腐のなかでも
絹豆腐 ＜ 木綿豆腐 ＜ 高野豆腐 の順に
栄養が豊富なことはご存知ですか？
高野豆腐は、優秀なたんぱく質なんですよ。
100ｇ中のたんぱく質が、肉やサカナは20～30％ほどですが
高野豆腐は50％を超える食材です。
前述のかつお節も、海苔も、にぼしも同様にたんぱく質が豊富です。
和食は、低カロリーなだけでなく
栄養豊富という意味でも、本当にすばらしいのです！
これまでの栄養学関係の編集経験からも
和食の魅力をお伝えしていきたいと思います。
