みそが、できてきました！

昨年11月、12月、今年2月に仕込んだみそが

できてきました！

左のみそ＝11月17日、代官山comecafeにて仕込み

大豆：群馬県産さといらず1kg

米こうじ：北海道産ゆめぴりか2kg

塩：石垣産400g

中央のみそ＝12月5日、日本橋街大学のお手伝いにて仕込み

大豆：北海道産大袖の舞500g

麦こうじ：群馬県産の丸麦1kg

塩：石垣産200g

左のみそ＝2月5日、わが家で仕込み

生協のみそ作りセットを使用

大豆：北海道産大豆1kg

米こうじ：産地忘れ…1kg

塩：産地忘れ…400g

上の２つは、みそソムリエとして活躍されているkeikoさんの

ご指導のもとで、仕込みました。

生協のセットでは、keikoさんに教わったことを復習しつつ

友人のまきちゃんと作りました！

見て分かるとおり、keikoさんのレシピは塩分量が少なく、

大豆、米、麦、塩ともこだわりの材料が選ばれています。

そのため、味わいもずいぶんと違いました。

左のさといらず（大豆）のみそは、まろやか。ふんわり。なめらか。

中央の麦みそは、芳醇。コクがある。広がっていく感じ。

下の生協のみそは、ツンツン。 塩味が強い感じ。

 さといらずのみそは、大きなカビもできませんでした。

５kgもあるので、食べ甲斐があります(^-^)

keikoさんからは、２年かけて少しずつ食べていき

発酵具合から自分の好きな味を見つけるように！

と、アドバイスを頂いています。

今でも十分においしいのに、これからどんな味になるのでしょう！！

麦みそは、表面が白くなっているところがあります。

産膜酵母というカビの仲間で、旨みの素だそうです。

どちらも表面は酸化していておいしくないので

中をほじって食べるのがよいそうです。

まきちゃんとのみそ作りも楽しかったので、

こちらにレポート。

大豆をしっかり吸水させてから煮るのですが、

大きな鍋がないので、圧力鍋を2～3回使いつつ

家庭用の鍋でも並行して煮ました。

まきちゃんが大豆を潰しているところを

ボクが「おいしくなぁれ！」と見張っています（笑）

まきちゃんのおみその一部を

ジプロックに分けてもらいました。

これで大丈夫かな～？と心配でしたが・・・

少しゆるめではありますが、

味わいはしっかりできてきました。

手作りみそのみそしるは

ふんわりやさしい味わいで、いつもと違う気がします(^-^)

潰しきれなかった大豆を見つけると　（みそ汁の中央↑）

宝探しみたいで、うれしいですよ♪

大豆はほろっと崩れるので、

長い時間おいしいみそになるように頑張ってくれたんだなぁ～

なんて、思ってしまいました！ 

またみそ作りをしたくなってきました♪♪♪